Dlaczego kwaśna kawa: przyczyny kwaśnego smaku
Zadowolony
Coffeeman, niezależnie od tego, czy jesteś z doświadczeniem, czy po prostu amatorskim, aby rozpieszczać się o orzeźwiający napój - to nie ma znaczenia. Każdy z was z pewnością pomyślał przynajmniej raz: dlaczego kawa w filiżance jest kwaśna, niezależnie od tego, czy się pogorszyła i dlaczego napoje z tych samych ziaren przygotowywanych na różne sposoby są kwaśne na różne sposoby, a może nawet stają się świeże lub gorzkie. W rzeczywistości rozwiązanie jest proste.
Przyczyny kwaśnego smaku w kawie
Owoc kawy jest w rzeczywistości jagodą, która charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów ekologicznych: nikotyna, kawa, cytryna itp. To dzięki im napój kawowy ma kwaśny smak. Gurmani rozróżniają kilka głównych rodzajów szlachetnych kwaśnych nut w smaku:
- Owoce cytrusowe (cytryna, pomarańcza lub jagody) znajdują się w Kostaryce;
- Czekolada i orzechy rosną w Nikaragui;
- Kwiatowe lub winogrona (podobne do winogron Isabella) są charakterystyczne dla odmian uprawianych w Etiopii, na południu Meksyku i Jemenie.
Wpływ różnorodności i miejsce uprawy na kwaśny smak kawy
Kwas w smaku jest nieodłącznie związany głównie z odmianami Arabica, w solidnym jest to. Jeśli napój z Robusty okazał się kwaśny, albo po prostu pogorszył się lub przygotował z mieszanki Arabica z nieśmiałą (kąpiel kawy). Stosowanie metody mieszania odmian, w których częściej panuje Robusta, ale jest też Arabica z charakterystyczną kwaśną - co najmniej 20 %. Możesz regulować kwas napoju według własnego uznania. Właśnie dlatego kąpki kawy są tak popularne na całym świecie.
Różnice w smaku zależą od miejsca wzrostu drzew kawy. Im wyższe owoce są uprawiane w górach, tym mniej tlen jest zawarty.
Jak przetwarzanie i pieczenie wpływa na kwas kawy
Przetwarzanie ziaren kawy ma duży wpływ na smak produktu. Zastosując „umytą” technologię przetwarzania, kawa zawsze zakwasza więcej niż „suchy” (nieumy) sposób.
Zobacz także: Kawa Grounds Korzy i szkoda. Czy można zjeść kawę grubość
Ostatni etap przygotowania pachnącego napoju z fasoli kawy jest smażenie. W zależności od poziomu obróbki cieplnej zbóż, napój wyraźniej ujawnia pewne aspekty jego smaku. Pieczenie znacznie wpływa również na stopień nasilenia kwaśnego smaku - po podgrzaniu kwaśny składnik ziaren jest zniszczony. Im słabszy narybek (lżejszy), tym bardziej kwaśny napój kawowy, tym silniejszy jest, tym bardziej będzie gorzki. Wiadomo, że gorycz jest wcale spowodowany przez nie taką obecność kofeiny, jak wierzy wiele osób, ale zawartość przeciwutleniaczy w produkcie.
Kwaśne odmiany
Na głębokość kwaśności w kawie jest również dotknięta, na której do przygotowania drinka użyto różnorodności Arabiki. Najbardziej kwaśne odmiany są rozpoznawane przez kawę ziarna Etiopia Yorgachif i Etiopia Sidamo. Różnią się w niewielkiej ściągamości, więc zwiększając poziom kofeiny i nadać im gorycz czasem w kawy ziarnistej.
Najbardziej kwaśne odmiany Arabiki są również uprawiane w Kenii, Nikaragui, Meksyku, Kostaryce, Burundi i Raunda.
Umiarkowane odmiany kwaśności
Nie wszyscy ludzie lubią kawę z kwaśną kawą. Można im zaoferować solidne lub niektóre odmiany Arabiki, w których kwaśny smak jest słabo wyrażony i praktycznie nie czuje się w napoju. Obejmują one:
- Odmiana Santos, uprawiana w Brazylii na nizinach, dlatego jej owoce mają mniej kwaśny smak;
- Stopień kawy zbożowej Malabar Musson z Indii, który podlega naturalnemu „suchemu” przetwarzaniu, z czego utracono wyraźny kwaśny smak.
Odmiany Arabica z miękkim smakiem są uprawiane w kostce, w Hondurasie, Nepalu, Peru. Kawa w ziarnach bez kwaśności jest produkowana w Niemczech.
Kawa rozpuszczalna
Około 50 % wszystkich zielonych ziaren, często tanie odmiany Arabiki i Robusty, jest przetwarzane w rozpuszczalną kawę. Może zawierać zarówno jeden z tych typów, jak i ich mieszankę w różnych stosunkach. Stopień kwasowości zależy od ilości i jakości Arabica zawartej w rozpuszczalnym napoju.
Cechy gotowania
Kolejne wyjaśnienie, dlaczego kawa może być kwaśna w metodzie i cechach jej przygotowania.
W maszynie do kawy
Najciemniejszy, gruby, zawierający oleje i tłuszcze, płyn kawy na początku wytwarza. Następnie ujawnia się bukiet słodkich odcieni, a podsumowując całą gorycz. Aby kawa nie była kwaśna, musisz zastąpić filiżankę urządzenia kilka sekund po rozpoczęciu napoju. Ale ta metoda ma wadę: wraz z kwaśnym smakiem kawa straci nasycenie, ponieważ cały jej aromat koncentruje się dokładnie w pierwszych najbardziej skoncentrowanych kroplach.
W espresso-maszyna
Espresso, przyspawane w ten sposób, wyróżnia się wyraźną kwaśnością, ponieważ kawa jest gotowana pod wysokim ciśnieniem i okazuje się bardzo skoncentrowane.
W ekspresie do kawy filtracyjnej
Metoda warzenia kawy w amerykańskim makijażu kawy pozwala jej przygotować bez kwaśnego smaku. Z powodu krótkiego kontaktu gorącej wody z ziarnami mielonymi kwasy po prostu nie mają czasu na utworzenie w gotowym produkcie. Chociaż aromat i ściągalność pozostają niezmienione.
W Kemex
Napój przyspawany w Kemsie. Nadmierne liście goryczy, smak staje się miękki i delikatny. Efekt ten osiąga się z powodu dobrej filtracji przez aparat tłuszczów kawy i olejków.
W prasie francuskiej
Ta metoda przygotowania obejmuje długi kontakt gorącej wody z ziarnami, dlatego wszystkie kwasy, tłuszcze i oleje w nich wpadają w wodę. Dlatego napój kawowy, nawet jeśli Arabica w składzie mieszanki kawy jest nieco kwaśna.
W Turku
Arabica gotowana w ten sposób zawsze będzie kwaśna, więc mieszanki kawy z wysoką zawartością solidnych jest bardziej prawdopodobne, że przygotowują się w ten sposób. Taka kawa jest świeża i gorzka. Aby zmniejszyć swoją fortecę, zaleca się umieszczenie kilku ziaren kardamonu i masła na czubku noża w tureku z drinkiem. Ciepłe mleko dodane bezpośrednio do kubka pomoże nadmiernie usunąć gorzki smak.
Znanych jest kilka sztuczek, z którymi można zmniejszyć lub całkowicie usunąć kwaśny smak napoju:
- Aby pozbyć się kwaśności w kawie, aby była bardziej miękka, warto najpierw podgrzać filiżankę kawy gorącą wodą lub w maszynie do kawy na specjalnym stojaku z ogrzewaniem;
- Niepotrzebnie kwaśny smak będzie przy napoju spawany z samych smażonych ziaren - to wyjaśnia, dlaczego po smażeniu niektórzy profesjonalni bariści pozwalają im odejść jeszcze kilka dni;
- Dodano cukier, mleko lub śmietanę do kawy pomoże usunąć kwaśny smak.
Podsumowując, chciałbym zauważyć, że kwaśność w kawy jest jej naturalnym składnikiem i nie jest wadą, wręcz przeciwnie, jest ceniona i należy do oznak szlachty napoju. Przez nasycenie i charakterystykę smaku kwaśnych nut, można wyróżnić jedną odmianę Arabiki z drugiej. I dokładnie dzięki różnym odcieniom kwaśności, smakosze odkrywają dla siebie nowe niezwykłe smaki. Ale to wcale nie oznacza, że kwaśna kawa jest lepsza. Najważniejsze jest to, że napój przynosi przyjemność temu, który go pije, i będzie kwaśny, czy nie, zależy tylko od osobistych preferencji.
