Odmiany ziarna kawy: klasyfikacja ziarna, lista z nazwami i podstawowymi cechami
Zadowolony
Botanika opisuje około 40 gatunków drzew kawy, a ziarna uzyskuje się tylko z czterech: Arabica, solidnych, librycznych, excel. Spośród nich tworzone są odmiany kawy. Poniżej porozmawiamy o najpopularniejszych odmianach kawy.
Klasyfikacja kawy
Rodzaje drzew kawy są dalekie od jedynego znaku, zgodnie z którym sklasyfikowane są ziarna. Kawa rośnie na różnych glebach i w różnych strefach klimatycznych. Metody przetwarzania i zbierania owoców różnią się.
Rosnące regiony
Około 50 krajów eksportuje produkt. Klasyfikacja według regionów uprawy:
- Afryka. Ojczyzna kawy to Etiopia, ziarna wyróżniają się posmakiem owoców. Kenijskie fasoli są znane z silnego aromatu i światła. A Robusta Uganda jest jednym z najlepszych na świecie.
- Ameryka Południowa. Brazylia kieruje ratingiem krajów eksportujących kawę. Na plantacjach rośnie około 4 milionów drzew. Kraj stanowi 40% światowej produkcji zbóż. Oprócz Brazylii, Wenezueli, Paragwaju, Chile, Peru są zaangażowani w produkcję.
- Ameryka środkowa. Kuba, Jamajka, Gwatemala słyną z elitarnych odmian fasoli kawy.
- Azja i Oceania. Wietnam zajmuje drugie miejsce na rynku światowym. Klasyczna Arabica jest uprawiana w Jemenie. Napój z indonezyjskich wysp Java i Sulawesi jest szczególnie popularny.
Metody przetwarzania
Aby przygotować nasiona do smażenia, są suszone. Istnieją dwa sposoby:
- Przetwarzanie na sucho. Osobliwość metody - jagody wysuszają całość. Pulpa daje ziarno część cukru, więc napój zdobywa bardziej nasycony i słodki smak.
- Przetwarzanie na mokro. Świeżo połączone jagody są czyszczone z miazgi i glutenu, a następnie wyschnięte do wyschnięcia. Takie ziarna charakteryzują się prostym smakiem i aromatem kwasowym.
Rodzaj smażenia
Jakość napoju określa nie tylko różnorodność i rodzaj kawy, ale także przetwarzanie termiczne. Substancje pasowe są uwalniane pod wpływem wysokich temperatur. To oni nadają produktowi charakterystyczny aromat. Istnieje 5 rodzajów pieczenia owoców:
- Słaby. Im jaśniejsze pieczenie, tym więcej kofeiny w napoju. Kawa wykonana z lekko splecionych ziaren ma miękki smak z wyraźną kwaśnością. W połączeniu z mlekiem i śmietaną.
- Przeciętny. Często nazywa się to uniwersalnym. Nasiona tego stopnia pieczenia są ciemniejsze. Na powierzchni kubka może powstać tłusta film. Napój jest bardziej nasycony niż słaby narybkiem.
- Silny. Po przetwarzaniu zboża nabywa ciemnobrązowy kolor. Wraz z kwaśnością indywidualna odmiana kawy przestaje się odczuwać.
- Wyższy. Kolor ziaren jest bliski czarnej. Ze względu na gorzki smak maksymalnej fasoli smażenia są używane do komponowania kąpieli.
- Włoski. Nasiona najwyższego smażenia są chłodzone strumieniem sprężonego powietrza, są idealne do espresso.
Każda różnorodność kawy ma swoje własne cechy, tylko doświadczeni degustatorzy są właścicielami subtelności jej przetwarzania.
Stopień szlifowania
Rodzaj szlifowania zależy od wielkości powstałych cząstek:
Pogląd | Metoda gotowania | Czas szlifowania |
| Wielki | Kroplowy ekspres do kawy, kurtka | 7-9 sekund |
| Przeciętny | Urządzenie typu Rozhka | 11-13 sekund |
| Mały | Turek | 15-20 sekund |
Klasyfikacja jakości surowców
Oznaczanie opakowania mówi o jakości surowców:
- AA, A - Elitarne odmiany.
- AB - ziarna wysokiej jakości.
- W, WA - nasiona kwoty średniej.
- BB, S - Uszkodzona, niedojrzała fasola.
Odmiany kawy i ich cech
Wiadomo, ile rodzajów kawy zdarza się, ale radzenie sobie z odmianami jest znacznie trudniejsze.
Z odmian Arabica i Robusta produkowane jest 90% zużytego produktu. Liberika i Excels mają gorzki smak, więc są dodawane do mieszanki ziarn. Prace hodowlane nie kończą się, więc nie można powiedzieć, ile odmian kawy istnieje na świecie. 2 grupy główne są wyróżnione:
- Odmiany powszechnych. Ta sama różnorodność drzew jest uprawiana w różnych krajach: w Brazylii, Wietnamie, Tanzanii, Kolumbii. W takim przypadku miejsce pochodzenia jest dodawane do nazwy odmiany. Lista głównych odmian kawy przedstawiono poniżej.
- Monorant. W jednym regionie produkowany jest ekskluzywny produkt. W produkcie nie ma zanieczyszczeń.
Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych i elitarnych odmian kawy.
Santos
SANTOS - Światowy standard, określa wielkość ziarna i smak napoju. Ta różnorodność Arabica pochodzi od brazylijskiego miasta portowego, gdzie importowano pierwsze sadzonki.
Santos nie należy do wykwintnych napojów, jest uważany za rustykalny. Niezależnie od stopnia smażenia do napoju, kwaśne jest charakterystyczne. Santos ma aromat z prędkością czekolady. Aby uczynić bogatszym, Brazylijczycy dodają przyprawy do fasoli naziemnej.
Typ i smak owoców zależy od wieku drzew:
- Bourbon Santos Dostać się z młodych sadzonek.
- Flat Beat Santos - Ziarno z drzew w wieku powyżej 4 lat.
- Brazylia Santos - mieszanka najlepszych odmian santos.
Wszystkie rodzaje kawy santos są sprzedawane w ziarnach lub młotku. Nie ma rozpuszczalnego napoju.
Mapagodzhip
MaragoJip różni się od innych odmian Arabica duży rozmiar ziarna kawy. Niewiele gospodarstw zajmuje się uprawą MaragoJip. Głównymi przyczynami są niska wydajność i wysokie wymagania dotyczące warunków. Fasola z kości słoniowej ma porowatą strukturę, która komplikuje proces smażenia.
Charakterystyka smaku ziaren zależy od gleby. Roślina jak gąbka pochłania wszystkie zapach terenu, dlatego aromat i smak mogą być bardzo różne. Najlepsze to najlepsze fasoli z Gwatemali. Plantacje znajdują się na zboczach wulkanów. Korzenie roślin pochłaniają minerały i czystą wodę. Tropikalne drzewa zamykają MaragoJip z bezpośredniego światła słonecznego. Napój wyspowy łączy nuty czekoladowe, owocowe i kwiatowe.
Mokka
Mokka - najwyższa różnorodność kawy. Pod „Mokko” menu często oznacza nie unikalne ziarna Jemenu, ale mieszankę kawy z gorącą czekoladą.
Od małych stałych wiśni kawy, pikantnego napoju o glinianym smaku, złożonym bukiecie, wykwintnym aromatowi, otrzymywane są notatki wina. Znaki towarowe produkują mokę w postaci ziarna i młotka. Kategorie kawy:
- Mocha nr 1 - Ziarna wysokiej jakości;
- Mocha nr 1A - Ziarna wysokiej jakości, ale z pyłem;
- Mocha nr 2 - Obecność niedojrzałej lub uszkodzonej fasoli jest dozwolona;
- Mocha nr 3 - uszkodzone i niedojrzałe ziarna, kurz;
- Magrache - fasola niższej jakości.
Kona
Arabica of the Kona odmiana jest uprawiana w tym samym regionie na Hawajach. Plantacje znajdują się na wzbogaconych minerałach wulkanicznych. Kona jest ceniona dzięki słodkiemu aromatowi i soczystemu bogatemu smakowi z nutami orzechów i miodu.
Kona - droga kawa, kąpiel często występuje na rynku. Czysta odmiana jest wskazywana przez oznaczenie „100% kawy Kona”.
Oprócz wymienionych na liście najczęstszych odmian kawy są:
Odmiana kawy | Region rośnie | Cechy napoju |
| Oksaka | Meksyk | Waniliowy smak z lekką goryczy. |
| Maracaibo | Wenezuela | Ledwo namacalny smak suchego wina. |
| Medelin | Kolumbia | Sędzia z odcieniami karmelu i czekolady. |
| Antigua | Gwatemala | Nasycony, złożony smak z nutami czekolady i owoców. |
| Exelso | Kolumbia | Miękkie z odcieniem śliwek. |
| El Salvador Halatenango | Brazylia | Aromat kwiatowy, smak migdałowy. |
Elitarna kawa jest wykonana z odmian rodzaju arabskiego. To rzadki, drogi produkt. Ziarna są wytwarzane w ograniczonych ilościach, pakowane w małe porcje w pakietach próżniowych. Aby ujawnić wszystkie cechy produktu, ważne jest, aby obserwować technologię gotowania.
Jamaica Blue Mountin
Yamaisky Blue Mountin jest certyfikowaną marką, kawa pod tą nazwą jest wykonana pod ścisłą kontrolą Rady Yamaisky Radę Branża Kawy na Jamajce). Bardzo trudno jest kupić Real Blue Mountain, ponieważ 90% kawy jest eksportowane do Japonii.
Ta różnorodność kawy ma jasny miękki smak i aromat wina. Napój jest całkowicie pozbawiony goryczy. W bukiecie są nuty orzechów, czekolady, przypraw, kremu. Wysoka jakość produktu tłumaczy warunki uprawy. Drzewa rosną do 1700 metrów nad poziomem morza. Ziarna są zbierane ręcznie i przetwarzane w mokre. Kawa najwyższej klasy kategorii-1 jest eksportowana wyłącznie.
Kopiuj Luvak
Pop Luvak kieruje listą najdroższej kawy na świecie. W skali przemysłowej kawa jest produkowana w Indonezji, Wietnamie i Filipinach. Niektórzy traktują go z pogardą, inni są gotowi zapłacić znaczne kwoty za ziarna, które przeszły przez przewód pokarmowy QITT. Małe zwierzęta wolą najbardziej dojrzałe i soczyste owoce drzew kawy.
Sok żołądkowy zwierzęcia rozkłada białka, co daje przyszłego napoju specjalny smak. Owoce ulegają fermentacji, są wolne od miazgi i wychodzą w postaci oczyszczonej fasoli. Następnie ziarna są myte i smażone.
Napój jest słodki z odcieniami karmelu, śmietany i miodu. Nie ma obcych zapachów i smaków. Metoda przygotowania (na 1 szklankę):
- Ciepła woda w Turku.
- Dodaj 1 łyżeczkę kawy i soli (na końcu noża).
- Gdy się powstaje, przesuń lekką pianę na filiżankę.
- Usuń po raz ostatni pianka unosi się na szyję Turków, wymieszaj napój.
Konieczne jest upewnienie się, że kawa nie gotuje się, więc zachowa wszystkie unikalne cechy. Napój powinien być pijany świeżo, w przeciwnym razie będzie gorzki.
Stara Java
Różnorodność została wywołana ze względu na technologię sztucznego starzenia się ziarn. Wybrane owoce są suszone, czyszczone i przechowywane w torbach przez co najmniej 2 lata z pewnymi wskaźnikami temperatury i wilgotności. Przygotowany napój charakteryzuje się słodkim smakiem i gęstą konsystencją.
Zjadłem INERTO
Ojczyzna zjadła inerto - Gwatemala. Głęboki i złożony smak jest winien mokremu klimatowi regionu. Rozwój popularności jest ułatwiony przez nagrody na światowych wystawach kawowych.
Galapagos San Cristobal
Kawa Galapagos - produkt przyjazny dla środowiska. Zastosowanie nawozów chemicznych na wyspie jest zabronione. Plantacje są nawadniane przez wodę słodkowodną Laguna El-Hunko.
Kawa jest wytwarzana w postaci zbożowej. Napój charakteryzuje się lekkim smakiem z ledwie zauważalnym kwaśnym i nutami przypraw i karmelu.
Jak wybrać produkt wysokiej jakości
Klienci nie jest łatwo zrozumieć całą różnorodność typów i odmian kawy. Ponadto na rynku nadal pojawiają się nowe nazwy towarów.
Podstawowe zasady wyboru:
- Opakowanie musi wskazywać na różnorodność, stopień smażenia, kraj producenta.
- Nie preferuj aromatyzowanej kawy. Takie produkty zawierają dodatki chemiczne.
- Opakowanie próżniowe powinno mieć jednoosobowy zawór do uwalniania oparów olejków zbożowych.
- Okres przydatności do kawy wynosi 1-2 lata. Datę można zapisać w farbie lub znokautować.
- Należy wyróżnić kawę i napoje kawowe. Te ostatnie są smakołykiem z niewielką zawartością ziaren i wielu dodatkowych składników.
Ile osób, tyle opinii. Jedna odmiana powoduje różne uczucia: od rozkoszy po całkowite odrzucenie. Ktoś woli mocny napój, miękki i kremowy smak jest dla kogoś idealny. Jest to przydatne dla osób, które chcą znaleźć „swój” napój, aby wiedzieć, jakie są odmiany kawy. Wybierając produkt, każdy niuans jest ważny: różnorodność i jego pochodzenie, skład mieszanki, stopień smażenia, świeżość. Znajomość tych cech pomoże lepiej nawigować w wielkim asortymencie.
