Jak produkować i jak rozpuszczają się w kawy
Zadowolony
Rozpuszczalna kawa została stworzona w Wielkiej Brytanii pod koniec XVIII w. Za potrzeby armii. Napój można łatwo przygotować w warunkach marszu, ale smak nie zadowolił żołnierza. Naukowcy z różnych krajów pracowali nad poprawą technologii przez prawie 200 lat. Technika produkcji przemysłowej koncentratu kawy w 1906 roku. Wynalazł angielski naukowiec George Constant Louis Washington, od tego czasu produkt był popularny na całym świecie.
Rozpuszczalna kawa odpowiada przyspieszonym rytmowi współczesnego życia. Pomimo powszechnych, produkt jest otoczony aureolą tajemnicy, jego skład i pochodzenie są generowane przez spory. Substancja powoduje nieufność i podejrzenia nawet wśród tych, którzy codziennie wlewają ziarnistą kawę lub proszek do filiżanki, aby przygotować napój. Rozproszić wątpliwości i dowiedz się prawdy, dowiadując się, jak robią rozpuszczalną kawę w fabrykach.
Z którego wykonana jest rozpuszczalna kawa
Konsumenci nie rozumieją, z czego otrzymują produkt: z ziarna kawy, odpadów zebranych na plantacjach kawy lub mieszanin chemicznych. Mówiąc o tym, jak i z tego, co robią rozpuszczalną kawę w fabrykach, producenci nie ukrywają prawdy. Specjalne wychodzą z ignorancji. Prawda jest taka, że istotą produkcji rozpuszczalnego napoju jest głębokie przetwarzanie naturalnego ziarna kawy.
Fabryki kupuj części zielonej kawy z różnorodności przemysłowej solidnej. Zawiera niewiele cukru i lipidów, ale istnieje wiele kwasów kofeiny i chlorogenowych o właściwościach przeciwutleniających. Odmiana jest odpowiednia do złożonego przetwarzania. Ale nie tworzą rozpuszczalnego produktu z jednego robusty: ze względu na zwiększoną zawartość kofeiny napój jest gorzki, cienkie odcienie smaku znika.
Dodatkowe dodatki
Każdy rodzaj Arabica, w zależności od miejsca uprawy, różni się smakiem: orzech, jagodę, cytrus. Podstawa przyszłego napoju uzyskuje się przez mieszanie solidnego i Arabiki. Mieszanka poprawia smak, zmniejsza koszty kawy. Kiedy w fabrykach produkowana jest rozpuszczalna kawa, na ostatnim etapie procesu dodają do niej:
- Sahara;
- węglowodany;
- Smaki.
Dodatki sprawiają, że smak jest jaśniejszy, poprawia rozpuszczalność.
Proces produkcji rozpuszczalnej kawy jest zmechanizowany. Czasami niechciane elementy przypadkowo wpadają w surowce: kawałki gałęzi, liści, łuski. To zatyka całkowitą masę, zmniejsza jakość produktu, fragmenty łusek kawy zwiększają zawartość cukru. Niektórzy producenci dodają składu proszku żołądka, jęczmienia, owsa. Więc okazuje się tanim napojem, którego smak jest bardziej jak palca.
Technologia produkcji
Produkcja przemysłowa rozpuszczalnej kawy jest pracochłonnym wielofunkcyjnym procesem składającym się z następujących etapów.
Smażenie ziarna
Rozpuszczalna kawa jest wykonana z smażonego ziarna. Przed smażeniem surowce są przetwarzane: są czyszczone, sortowane. Produkt jest smażony w Talls przez 15 minut pod próżnią lub z dostępem do powietrza. Czekoladowy odcień uzyskany przez smażenie jest oznaką karmelizacji cukrowej zawartej w owocach. Im ciemniejsze ziarna się pojawią, tym silniejsza forteca, nasycenie i gorycz napoju pojawi się. Najważniejsze jest zapewnienie, że ziarna nie zostaną obciążone: zapach Gary`ego jest oznaką uszkodzonego produktu. Po smażeniu surowce są kierowane na 3-4 godziny do przechowywania - silosy. Odbywa się to w celu jednolitego rozmieszczenia aromatu i suszenia.
Szlifowanie
Suche ziarna są kruszone w przemysłowych milderach kawy. Z pomocą młynów szybko otrzymują różne rodzaje szlifowania. Do produkcji rozpuszczalnej kawy stosuje się średnie fragmenty ziarna: łatwiej jest ekstrakcja z gorącą wodą.
Ekstrakcja i oddzielenie resztek suchej kawy
Zmiażdżone ziarna Wprowadź specjalne instalacje - akumulatory ekstrakcyjne podobne do gigantycznych producentów kawy. Tam, pod zwiększonym ciśnieniem, wrzące wodę, wymywanie aktywnych składników z cząstek mielonej kawy. Wyciągnięty stężony ekstrakt jest chłodzony i filtrowany. Substancja zawiera do 40 % stałych. Związki aromatyczne szybko znikają.
Parowanie i ostateczne suszenie
Ekstrakt jest wysyłany do instalacji odparowanej w celu usunięcia nadmiaru płynu. Ostateczne suszenie odbywa się na dwa sposoby:
- Parowanie (suche rozpylanie, sucha w sprayu): Concentowany ekstrakt jest umieszczany w kolumnie sprayu i pod wpływem pary szybko staje się suchym proszkiem. Podczas przetwarzania pary możliwe jest dalsza transformacja proszku i uzyskiwanie granulek (aglomerat).
- Zamrażanie ekstraktu (odwodnienie, liofilizowanie): ekstrakt z kawy najpierw zamrożony, a następnie kruszony. Z uzyskanych granulek w sublimatorze, pod wpływem próżni, nadmiar płynu jest usuwany.
Każdy producent, koncentrując się na własnym sprzęcie, wybiera metodę, która rozważa optymalną.
Tak więc powstaje koncentrat kawy w dużych tomach. Właściwości produktu końcowego zależą od tego, jak dokładne zostały przekazane wszystkie etapy.
Rodzaje rozpuszczalnej kawy
W zależności od tego, jak wytworzono suszenie substancji, wyróżniają się następujące opcje rozpuszczalnej kawy:
- Proszek (spryskiwanie)-najtańszy wygląd;
- ziarnisty (aglomerowany), rozpuszcza się szybciej niż proszek;
- sublimowane (friez-lad, zamrożone) jest najdroższym gatunkiem, w produkcji, w której zachowane są pierwiastki chemiczne zawarte w ziaren kawy (żelazo, fosfor, azot, wapń, sód).
Wszystkie opcje produktu są powszechne. Coffeemen. Napój jest często wytwarzany przez zamrażanie: aromat ożywczego napoju jest zachowany w błyszczącym równomiernym granulkach.
Plusy i wady rozpuszczalnej kawy
Różni się od naturalnego produktu, rozpuszczalna kawa jest obdarzona zaletami i wadami. Zalety są spowodowane technologią produkcyjną. Obejmują one:
- długa trwałość do dwóch lat (w tym czasie naturalna kawa traci aromat z powodu parowania olejków eterycznych);
- prędkość i łatwość przygotowania (do drinka, dodatkowa jednostka nie jest wymagana);
- Zastosowanie ekonomiczne: Aby przygotować filiżankę rozpuszczalnego napoju, będziesz potrzebować 2 g produktu i aby gotować espresso, ziarna naziemne będą potrzebować 5 razy więcej;
- Wygoda transportu i przechowywania.
Opcja rozpuszczalna jest gorsza od jasności gruntu i subtelności aromatu. Aby wyrównać defekty, rozpuszczalna kawa drogich odmian jest wytwarzana z dodaniem olejków kawy lub cząstek zmielonych. Produkt jest higroskopijny, słoik z nim powinien szybko zamknąć się po użyciu.
W filiżance rozpuszczalnej kawy o pojemności 250 ml zawarta do 150 mg kofeiny. Niektórzy konsumenci uważają niską zawartość substancji za godność, inni za wadę. W sklepach sprzedają napój, w którym w ogóle brakuje kofeiny. Produkt jest wytwarzany za pomocą filtrów węglowych, przez które przechodzi bogaty ekstrakt z zielonej kawy.
Produktu nie można nazwać wyłącznie substancją syntetyczną: ekstrakt jest usuwany z owoców drzewa kawy. Kawa rozpuszczalna jest tworzona pod intensywnym ciśnieniem i podwyższonymi temperaturami. Z tego powodu utracone są korzystne substancje i zapach, które są uzupełniane z powodu konserwantów, smaków i stabilizatorów. Korzystając z nowych technologii, producenci tworzą skoncentrowany ekstrakt podobny do wersji naturalnej.
