Nutmeg: fakty, historia wyglądu, gdzie i jak zbierają
Zadowolony
Mięstkowe orzechy to szaro-brązowy owoc tropikalnego wiecznie zielonego drzewa. Używane w młotku do aromatyzowania deserów, napojów, pierwszych i drugiej potrawy.
Charakterystyka botaniczna
Drzewo Muscat (gałka muszkatołowa) wygląda jak mała roślina z rozległą, piramidalną koroną, dorastającą do 10-12 metrów wysokości. Skórzaste liście, eliptyczne, o długości około 8 cm. Z góry płyta jest zielona i błyszcząca, a od dołu - matowa. Liście są zamontowane na krótkich ogonkach, znajdujących się w następnej kolejności.
Małe żółtawe kwiaty z wyraźnym aromatem. W kształcie przypomina dzwon. Kobieta są zbierane w zatokach liści 2-3 kwiatów, męskich liści w szczotce, do 20 sztuk w kwiatostanie.
Niewiele osób wie, jak rośnie gałka muszkatołowa. Drzewo uwielbia mokry i ciepły klimat. Czuje się dobrze na wzgórzu, w temperaturze co najmniej 20 ° C. Znajduje się na terytorium Brazylii, Indonezji, Indii i Sri Lanki.
Gałka muszkatołowa daje duże żółte owoce, które wyglądają jak morele. W ciągu roku jedno drzewo przynosi do 2 tysięcy kropek. Na środku soczystej miazgi znajduje się ziarno w twardej brązowej skorupce pokrytej miękkim podstępnym (Arilus). Ta skóra otacza większość kostek i ma świeży (malinowy) kolor w świeżej formie. Z nasiona otrzymuje się gałkę muszkatołową z nasion - koloru mięśni (Matsis).
Odpowiadając na pytanie, jak wygląda gałka muszkatołowa, warto zauważyć, że jest to rdzeń w kształcie jajka o długości 2-3 cm i szerokości 1,5-2 cm. Ma szaro-brązowy kolor, penetrowany przez sieć krętych żył, które są szczególnie zauważalne na cięciu.
Odniesienie do historii
Odpowiadając na pytanie, czym jest gałka muszkatołowa, nie będzie zbędne, aby zauważyć, że nazwa ma łacińskie korzenie - „Nux Muscata” tłumaczy się, gdy orzechy piżma. Istnieje legenda, zgodnie z którą podczas dojrzewania owoców roślina emanuje silnym aromatem, z którego ptaki raju tracą przytomność. Jednak tutaj nie jest wcale w zapachu, ale w psychoaktywnych właściwościach orzechów.
Ojczyzna rośliny to wyspy molicca, które są częścią Indonezji. Być może dlatego archipelag nazywa się Spices Island. Indonezyjczycy w czasach starożytnych używali gałki muszkatołowej jako leku i afrodyzjaku. Około VII wieku, dzięki Arabom, przyprawa pojawiła się na rynkach południowej Europy.
Pod koniec XV wieku Portugalczycy dowiedzieli się o dobrym rozwoju i owocowaniu gałki muszkatołowej na wyspie gangu, w wyniku czego odbyła się stulecia. Wszyscy chcieli mieć terytorium z ogromnym marginesem drogich zasobów. Początkowo Portugalczycy stracili posiadłość Holendrów, a ci do Brytyjczyków.
Stopniowo przemytnicy dystrybuowali gałkę muszkatołową przez całą Indonezję, a jednocześnie w Indiach, Malezji, Sri Lance, Karaibach i Gvovaya Gvine. Dziś drzewo rośnie na prawie wszystkich terytoriach o klimacie tropikalnym, w tym w Afryce i Ameryce Południowej.
Odmiany
Istnieje wiele rodzajów gałki muszkatołowej, ale tylko jeden z nich ma wartość. Pachnący gałka muszkatołowa ma dwie odmiany:
- Zachodni Indianin;
- Wschodni indianie.
Pierwsza odmiana charakteryzuje się wyrafinowanym smakiem. Orzechy są pomalowane jasnożółte. Druga odmiana charakteryzuje się wysoką zawartością olejków eterycznych i bardziej wyraźnym smakiem. Owoce jasnopomarańczowego koloru. Większość orzechów wschodnioindyjskich jest produkowana w Indonezji. Głównym dostawcą Indian Zachodnich jest Grenada.
Myristica Argentea (Macassary Nutmeg) i Myiristica Malabarica (Bombaj Nutmeg) rosną w Nowej Gwinei i Indiach Południowych. Należą do rodzaju miiristyki, ale są uważane za podróbki gałki muszkatołowej i gałki muszkatołowej. Indyjski szybko daje aromat, a Novognean ma gorzki smak. Łatwo je odróżnić od pachnącej gałki muszkatołowej, mają zupełnie inny kształt. Oryginał jest zawsze jajowodu, a dla podróbek, dlatego są bardzo podobne do żołędzi.
Przetwarzanie i używane części
Orzechy rosnące w gorących tropikach rezygnuje z trzech upraw rocznie. Zbieranie i przetwarzanie to złożony proces:
- Owodni jest usuwany.
- Sagrina jest usuwana. Jest wysuszony i zamienia się w proszek.
- Całe orzechy są suszone w specjalnych maszynach lub na słońcu przez kilka dni, a nawet tygodni.
- Usuń zewnętrzną skorupę.
- Oczyszczone jądra orzechów mięśniowych umieszczono w mieszance wody morskiej i wapna koralowego. Ten skład eliminuje owady i zapobiega kiełkowaniu. Po zmieszaniu nakrętki są usuwane i suszone ponownie.
Powstały produkt jest zmiażdżony. W przyszłości uziemia jest używana jako przyprawa. Również olejki warzywne i eteryczne są wytwarzane z Muscat.
Smak i zapach
Mięstkowe orzechy ma pikantny aromat z drewna, który trudno jest pomylić z czymś innym. Zapach jest ujawniany stopniowo - początkowo jest subtelny, po tym, jak staje się bardziej wyraźny i ujawnia różne nuty. W gruntowym orzechu aromat znika szybciej, więc zaleca się szlifowanie jąder bezpośrednio przed użyciem.
Smak to pieprz, spalanie wyspy i trochę słodkie. Kolor Muscat ma takie same cechy jak orzechy, tylko trochę słabsze.
Odniesienie. Można użyć silnie pachnącego gałkę muszkatołową do odstraszania szkodliwych owadów, na przykład chrząszczy zbożowych i ćmy. Aby to zrobić, wystarczy umieścić jądra w miejscach przechowywania produktów i ubrań.
Skład gałki muszkatołowej
Nic dziwnego, że produkt nazywa się uniwersalną przyprawą, ponieważ doskonale uzupełnia wszelkie potrawy. Smak i zapach gałki muszkatołowej jest idealnie połączony z mięsem i deserami. Spice jest bogata w przydatne właściwości, co jest spowodowane jego składem:
- duża ilość żelaza, fosforu, wapnia i magnezu;
- obecność grupy B i witamin;
- zawartość kwasu foliowego i olejków eterycznych.
Obecność wszystkich tych substancji w składzie pozwala użyć jądra gałki muszkatołowej do różnych celów zapobiegawczych i terapeutycznych.
Korzyści dla ciała
Korzystne właściwości gałki muszkatołowej mogą być reprezentowane przez następującą listę:
- Ma to efekt ściągający.
- Przywraca i wzmacnia siły ochronne ciała.
- Poprawia pamięć, poprawia funkcję mózgu.
- Zwiększa apetyt i eliminuje nieprzyjemny zapach z ust.
- Zmniejsza ryzyko onkologii.
- Normalizuje cykl menstruacyjny.
- Zwiększa pożądanie seksualne.
- Aktywuje krążenie krwi.
Pomimo wysokiej zawartości kalorii nakrętka jest przydatnym narzędziem do odchudzania. Przyspiesza procesy metaboliczne w ciele. Ponadto nasiona zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do produkcji insuliny. Dzięki temu uczucie głodu szybko się gasi i pragnienie szkodliwych potraw znika.
Muscat stosuje się w leczeniu wielu chorób. Przepisy z nim pomocy:
- Uspokój układ nerwowy;
- niższe ciśnienie;
- Usuń zespół bólu;
- zapobiegać krwawieniu;
- Zatrzymaj biegunkę;
- zwiększyć napięcie mięśni;
- ułatwić oddychanie;
- Zatrzymaj podział komórek rakowych;
- Popraw pracę serca i naczyń krwionośnych.
Jak wybrać i kupić
Czasami ludzie są zainteresowani tym, gdzie sprzedawane są gałki muszkatołowe. Produkt znajduje się w prawie wszystkich supermarketach. Rdzenie są sprzedawane w całości lub posiekane. Nastki uziemiające są wygodniejsze w użyciu, chociaż są podatne na szybką utratę smaku i aromatu. Z tego powodu produkt jest często sprzedawany w bardzo małych ilościach.
Wysokiej jakości gałka muszkatołowa o średnicy 1,5-2,5 cm, jasnobrązowy i twardy w dotyku. Nie powinien mieć plam i pęknięć. Fałdy i zmarszczki płytkie. Im okrągła orzech, tym intensywny jego aromat.
Jeśli orzechy są rzadko używane do jedzenia, lepiej kupić całe jądra i pocierać je bezpośrednio przed użyciem. Zatem pod ręką zawsze będą świeże i pachnące przyprawy.
Proszek z muszką jest często sfałszowany i mieszany z odmianami o niskiej regał. Dlatego przy zakupie ważne jest zwrócenie uwagi na opakowanie, producent, datę produkcji i datę ważności.
Matsis jest znacznie mniej powszechny w sprzedaży. Chociaż różnica w cenie w porównaniu do Muscat wynosi tylko 30%. Najczęściej takie surowce są sprzedawane w postaci posiekanej.
Przeciwwskazania
Pomimo wszystkich korzyści z gałki muszkatołowej, nie można tego nazwać nieszkodliwym. Sam w sobie nie może wyrządzić krzywdy zdrowia. Efekty uboczne są możliwe tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji, ciąży i niekontrolowanego użycia. Zalecana dawka 1 grama na porcję (w jednej łyżeczki 5 gramów). Nadmiar tej normy pociąga za sobą rozwój poważnych konsekwencji.
Duża ilość orzechów wywołuje nudności, wymioty, halucynacje, a także objawy przypominające kac - letarg, rozpad, suchość w ustach, zawroty głowy, ból głowy, zaczerwienienie oczu. Wydaje się, że osobie, że czas spowalnia, czasami obserwuje się rozmowa i niekontrolowany śmiech lub, odwrotnie, zahamowanie. W szczególnie ciężkich przypadkach możliwe są omdlenie i wysokie ciśnienie.
Dlatego ludzie osób starszych, dzieci, w ciąży i karmiących, a także łatwo pobudliwe oraz osoby cierpiące na zaburzenia układu nerwowego, gałka muszkatołowa jest przeciwwskazana.
Ważny! Zastosowanie 50 lub więcej gramów proszku piżmowego może prowadzić do śmierci.
Częste stosowanie gałki muszkatołowej w dużych ilościach może powodować podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego. Nie można go spożywać z zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodów.
Olejek eteryczny z nakrętkami komarów powinien być również starannie stosowany - postępuj zgodnie z dawką i rozcieńczyć inne oleje. W czystej formie może wywołać oparzenie. Nie zaleca się używania go w lampach aromatowych przez długi czas (maksymalnie 4 godziny dziennie).
Jak jeść w gotowaniu
W czasach starożytnych przypraw były używane jako medycyna uniwersalna, ale już w VI wieku gałka muszkatołowa zakorzeniła się w kuchni europejskiej jako smak naczyń i napojów. Nawet wtedy ludzie wiedzieli, że przyprawy sprawia, że jedzenie jest nie tylko smaczne, ale także bardziej przydatne.
Przyprawy zwiększyły okres trwałości produktów, ponieważ zapobiegły życiu mikroorganizmów (ale potem nie wiedzieli o tym). Dziś gałka muszkatołowa jest dodawana do sosów, deserów, dań z ryb, kiełbasek i napojów alkoholowych. Szczypta przypraw daje domowe puste miejsce (dżem i dżem) oryginalny smak.
Często dodaje się gałkę muszkatołową do naczyń grzybowych i warzywnych. Włoska pasta Bolognaz, sos Beshamel i fiołki sugare.
Pachnące przyprawy jest harmonijnie połączone z innymi orientalnymi przyprawami i ziołami, a mianowicie z imbirem, kardamonem, kurkumą i pachnącą pieprzem. We wszystkich przepisach gałka muszkatołowa jest obecna w bardzo małej ilości, ale wystarczy, aby zmienić smak potraw i napojów nie do rozpoznawania.
Jądro szlifie, szczypta można dodać do herbaty. Często odbywa się to w Indiach. Ta przyprawa jest również dodawana do kawy, grzbietowego wina, napojów czekoladowych, bitej śmietany i lodów.
Interesujące fakty
Wiele interesujących faktów jest powiązanych z gałką muszkatołową. Oto niektóre z nich:
- Owoce spalono podczas koronacji w celu dezynfekcji i aromatyzowania powietrza. A olejek eteryczny z gałki muszkatołowej zastosowano do higieny osobistej przedstawicieli dynastii królewskich.
- W Chinach i na półwyspie indonezyjskim, pierwszym, który wzrośnie gałka muszkatołowa, Brytyjczycy, którzy utworzyli tam swoje plantacje.
- W XVIII wieku Francuzi ukradli nasiona gałki muszkatołowej i potajemnie wylądowali na Madagaskaru. Roślina dobrze się zakorzeniła i tam.
- Do XX wieku przywódcą eksportu gałki muszkatołowej był Grenada, jednak po silnym huraganie w 2004 r. Wiele plantacji zostało zniszczonych, więc trzeba je przywrócić.
- Connecticut (jeden z 6 stanów Stanów Zjednoczonych) jest nieoficjalnie znany jako „stan gałki muszkatołowej”. Region otrzymał taki „pseudonim” poza działalnością handlowców-mosquitoes, którzy przekazali drewno mielone na przyprawę aromatyczną.
- W połowie ubiegłego wieku gałka muszkatołowa była popularna wśród zwolenników subkultur takich jak hipisi i bitwy. Dla nich interesujące były właściwości psychotropowe produktu. Dziś gałka muszkatołowa nie jest wśród narkotyków i jest bardzo rzadko używana do tego celu. Głównym powodem jest złożoność „szumu”. Podczas korzystania z niego musisz obserwować wiele zasad, aby cieszyć się i wykluczyć możliwą szkodę.
- Zarejestrowano kilka przypadków śmierci z powodu przedawkowania gałki muszkatołowej.
- Gałka muszkatołowa „obnoszone” na flacie stanu Grenada. Zatem wyspa wykazuje szacunek dla produktu, którego uprawa jest podstawą gospodarki kraju.
Podsumowując
Gałka muszkatołowa jest rdzeniem płodu, na zewnątrz podobnym do moreli. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów i olejków eterycznych. Służy jako wyjątkowa przyprawa, naturalny afrodyzjak i produkt leczniczy. Nutheld, zwany Nutmeg, ma około stu gatunków, ale tylko jeden ma wartość komercyjną - pachnącą miiristykę. Ojczyzna to wyspy molicca, a raczej w nich archipelag gangów. Dziś Muskat rośnie na wyspach Mauritiusa, Sri Lanki, Grenada, Nowej Gwinei, Malajskiej Archipelagu, a także w Indiach.
